藏头诗‖幸有心期当小暑·葛衣纱帽望回车
2023-07-07 09:32:52
更新时间：2024-10-25 12:56:31
烤鸡腿的营养价值丰富，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
烤鸡腿方法很多，家庭的一般用烤箱，烧烤店有碳烤、电烤、泥烤、焖烤鸡腿等多种方法，国外也有很多独特的烤法。不过一般都是先腌制，然后自己烤或先炸后烤。
一、先炸后烤法
将鸡腿进行24小时的腌制处理，24小时后，将鸡肉均匀地在裹粉中翻面，然后等待5-6分钟，让鸡肉吸粉回潮。
鸡腿需要在油温在190°C，炸制4分钟，捞起来剪骨放血！
鸡腿的对油温的要求就要稍微高一点点，需在190°C的油锅里滚上4分钟才行。
剪切鸡腿，要切三刀，烤好会形成花。鸡腿进行额外处理，可以让鸡腿内外受热均匀，保证烤后口感。
后期，烤鸡腿可以碳烤，也可以电烤等方法，烤出来都是美味。
做影响中国食品餐饮产业的年度盛会，引领趋势，开拓未来 ！
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二、直接烤制方法
直接法烤鸡腿要掌握下列要点：
(1)经调味料腌渍后的鸡腿(一般须腌渍1天才可入味)。
(2)在烘烤前一定要用清水冲洗掉多余的调味料，同时，让鸡腿吸收一些水分，这样烤出来的鸡腿肉质就不会太硬。
(3)烤箱要先预热至180℃左右后再放入鸡腿。此举可防止鸡腿内部的汁液流失，并使鸡腿肉质保持鲜嫩美味可口。
(4)掌握低温长时间烘烤原则。一般以烘烤温度不超过180℃，烘烤时间在25~30分钟为宜，当鸡腿内部熟透，表面呈现漂亮的金黄色即可取出。
主料：鸡全腿1个(250克)
调味料：酱油1大勺，甜面酱1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺.
刷料：麦芽糖30克，水30克。
烤焙：中层，200度，约30分钟。
材料：
鸡腿 2只 / 大蒜 3瓣 / 柠檬 1颗/ 白醋 20ml / 黄油 30g / 白糖 5g / 海盐 2g
小茴香 3g / 橄榄油 15ml / 孜然 2g / 香菜籽 3g / 黑胡椒碎 4g / 生抽 15ml
主料：雪梨1个、小龙船干红约300ml
辅料：冰糖适量
做法：鸡腿3个、生姜4片、大蒜1瓣、大蒜苗一截，调料：家乐鸡粉3勺、生抽1勺、蒸鱼鼓油1勺、料酒1勺、糯米粉半碗、食盐2克、味精1克。把材料洗净放在碗里腌制，然后烤。
琵琶腿4个，蚝油30克，老抽15克，蜂蜜水30克，黑胡椒粉5克，孜然粉，孜然粒15克，食用盐5克。
（五）蒜香黄油烤鸡腿
食材：琵琶腿4只、新鲜迷迭香碎1茶匙、黄洋葱2个、大蒜粉2茶匙、黄油 50克、蒜末30克、研磨黑胡椒、研磨盐。
（六）香辣锡纸烤鸡腿
大鸡腿 2只
辅料
新奥尔良烤肉腌料 45克
香辣烤大鸡腿的做法
1.
将大鸡腿洗净，用刀在大鸡腿上割几道口子，以方便腌制入味。
2.
将新奥尔良烤肉腌料用热水调开，水要少点，加多了会冲淡腌料味道。
3.
将腌料倒入放鸡腿的盆中。
4.
用手抓匀腌制4小时用以上，腌制时间短的话味道比较淡。
5.
烤盘铺锡纸，放上腌好的大鸡腿。
6.
放入烤箱200度烤大约40-50分钟。中途要翻动以防粘在锡纸上。
7.
中途取出刷上腌制时的料汁。继续烤至烤熟即可。
烤制过程中要多翻动一下，以防鸡腿粘在锡纸上。
（七）香辣锡纸烤鸡腿
所用工具／家用烤箱、锡箔纸、竹扦
用料：鸡腿3个,姜1小块,青葱一根，料酒30ml，味噌15ml,酱油30ml，白胡椒粉5g,盐3g
（八）泰式烤鸡腿
材料 ：去骨鸡腿 160克，香菜碎 5克，大蒜碎 5克，红蕃茄片 适量，水煮洋芋片 适量，九层塔叶 少许
调 味 料：鱼露 20克，白胡椒粉 适量，咖喱粉 20克，椰奶 50ml，细砂糖 5克。
这一款的制作相当简单，味道相当好，甚至完胜KFC的奥尔良烤鸡腿，和大家一起来分享这道简单又味美的菜肴吧！”
主料：
鸡翅根(750克)、腌料(45克)、水(45克)、蜂蜜(适量)
调料：无
厨具：电烤箱
做法：
1、从用料就可以看出，相当简单喽!用鸡翅，鸡腿肉都可以，腌制料超市也可以买到。步骤一：鸡腿洗净，在鸡皮上划几刀，更容易入味。放进腌制料和水，用手抓匀。
2、一定要保证鸡腿的每个部位都抹上腌料。
3、保鲜膜覆盖好，放冰箱里冷藏8小时以上，最好隔夜，这样特别入味。
4、取出待用的鸡腿肉，在烤盘上完全覆盖锡纸。这个烤盘不是用来放鸡腿肉，鸡腿肉要放在烤架上烤，这个烤盘是用来盛鸡腿肉滴下的油，因为高温碳化的油脂特别难洗，黑乎乎的，如果不垫锡纸，烤盘基本就报废了。
5、同时准备出蜂蜜来，这个能让鸡腿更香甜。
6、这时预热烤箱200度5分钟。把鸡腿放在烤架上，将盆里剩余的腌料用刷子涂抹在鸡腿上。
7、鸡腿烤制是25分钟，但要先烤15分钟，拿出来再次涂抹混合有腌制料和蜂蜜的酱料一次，并且把鸡腿翻面，这个步骤不能省略！
8、再烤10分钟就可以出烤箱了。比较烫，用锡纸裹起来，就可以香香的开吃了！
小窍门：
窍门就是尽可能隔夜腌制冷藏，因为大都没时间经常翻动鸡翅根，所以隔夜能让肉更进味。等第二天拿出来后翻动2-3次就可以了。
主料：鸡腿
腌料：叉烧酱
叉烧酱配方：
酱料配方
李锦记海鲜酱50克、李锦记蚝油50克、李锦记柱候酱40克、南乳40克、李锦记叉烧酱30克、李锦记生抽25克、李锦记磨豉酱25克、芝麻酱15克、花生酱10克、玫瑰露酒10克。
粉料配方：
白糖300克、食盐40克、味精25克、五香粉10克、甘草粉10克、鸡粉10克、玫瑰露酒10克、胡椒粉10克。
配料：蒜蓉、黄酒、麦芽糖或者蜂蜜各适量。
叉烧酱制作：将酱料配料和粉料配料按照精准克数称好后，混合在一起，搅拌均匀即可。
腌制：先将鸡腿清洗干净后，放入盆中，按照鸡腿与酱料10:2-2.2比例进行腌制。
也就是每500克鸡腿大约需要用酱料100-110克，需要蒜蓉10克、黄酒10克。
将鸡腿和叉烧酱、蒜蓉、黄酒按照比例放入盆中，抓拌几分钟后，腌制5-6小时，或者保鲜膜密封放入冰箱腌制一夜后，即可进行烤制即成。
