牛排如何腌制才嫩（牛肉怎么腌制才嫩？大厨30年经验分享，不干不柴）

今天呢小编就来给大家分享一下，腌制牛肉的用料以及用料的顺序，方法很简单，只要按照卷毛的步骤来做，保证你腌出来的牛肉和豆腐一样嫩滑。

【准备食材】牛肉，葱白，生姜，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，大蒜，青椒，食用盐，食用油，鸡蛋

【腌制牛肉】

第一步：准备一块牛肉，先把筋膜切除扔掉，千万不要觉得浪费，筋膜很硬嚼不动，除了用高压锅以外，其他方式都煮不烂。接着把牛肉切成小块，注意！切牛肉的时候，一定要逆着纹路来切。如果纹路是横的就要竖着切，反之就横着切，这样才能把牛肉的筋切断，这是牛肉嫩如豆腐的关键一步哦。接着把牛肉切成薄薄的长片，牛肉切好后放入大碗中。

第二步：下面准备一小把香葱，不要葱绿只留葱白，然后切成小节。准备一块生姜，切成姜片，再改刀切成姜丝，生姜和葱白一起放入碗中。接着用一根捣蒜锤捣一下生姜和葱白，把汁水捣出来，再加入半碗温开水，制作成葱姜水。

第三步：接着开始腌制牛肉，先倒入适量的蚝油和生抽，直接用手抓拌均匀。提前加入生抽和蚝油，是为了让牛肉留一些底味，这样子的牛肉才会更加好吃，一直抓拌至牛肉稍微粘稠为止。接着将葱姜水倒入牛肉里面，继续下手抓拌均匀，不停地抓拌2-3分钟的时间，葱姜水的作用是去除牛肉的腥味。

第四步：继续往碗中加入适量的食用盐和胡椒粉，再来点老抽上色，抓拌均匀。在这里要提醒大家，腌制牛肉的时候，千万不要放料酒，料酒只会让牛肉变得更加的硬。接着打入一颗公鸡蛋的蛋清，让牛肉更加的嫩滑。接下来再放入适量生粉，继续抓拌，这一步是为了锁住牛肉中的水分。最后加入适量的食用油，也是为了锁住牛肉的水分，这样才能让牛肉达到吃豆腐的口感，而且下锅也不会让牛肉粘连。

【青椒炒牛肉】

腌制牛肉的用料以及顺序，千万不要搞错了，否则牛肉就达不到我们想要的嫩滑的效果了。下面卷毛用腌制好的牛肉，给大家分享一个最简单的青椒炒牛肉。

1.先准备6颗不要钱的青椒，斜刀切成长条状。千万不要把青椒切成圈状或者丁状，切成长条不仅好看，而且“好吃”。

2.接着起锅，在锅中倒入不要钱的食用油。那在做青椒炒牛肉的时候，是先炒青椒还是先炒牛肉呢？当然是先炒青椒了。油热后把青椒倒进锅中，炒至断生。然后撒入适量的食用盐，入个底味。

3.再放入提前切好的蒜片，翻炒出蒜香味，下入牛肉。直接开大火，将牛肉快速地炒熟。炒牛肉的时间不用太久，炒熟之后立马出锅，美味即成。

按照卷毛的方法做出来的青椒炒牛肉，不腥不柴，美味鲜嫩，老少皆宜，而且一定不会塞牙。看完有没有想动手试一试呢？那就不要犹豫了，今晚的菜谱就是它了！