卤菜的调料配方(决定卤肉香味的28种香料有哪些呢?)

更新时间:2024-10-13 09:02:51

卤肉香不香先学卤配方,说的就是卤肉香料的配方。很多朋友想自己做卤肉,很难找到完美的卤肉香料配方表。

卤肉28种香料

卤肉28种香料表

桂皮,千里香,白芷,八角,香茅,小茴香,砂仁,花椒,胡椒,陈皮,孜然,丁香,香叶,姜,甘草,三奈、肉蔻,草蔻,葱,荆芥,紫苏,薄荷,黄栀子,草果,姜黄,罗汉果,肉桂,辛夷,甘松等。

卤肉香不香的精髓在于香料之间的搭配比例,要根据上面28种香料的特殊程度进行搭配。每种香料的具体克数,及搭配比例,并不是绝对的,可以根据自己的喜爱来斟酌添加,最后卤出来的肉味道也会更让自己满意。需要注意的是,香料本属于中药材,所以卤制的时候会有中药味,但是不用担心,只要自己搭配合理,最后卤出来的肉是没有中药味的,并不会发苦。

五香红卤猪蹄

五香红卤卤肉配料

香料:香叶20克,花椒20克,茴香15克,八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,

辅料:香葱150克,生姜150克,片糖250克,骨汤12千克

调料:黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克。

五香红卤的制作方法:

1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

五香白卤鸡爪

五香白卤卤料

香料:花椒25克,八角60克,山奈50克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克

辅料:香葱150克,生姜150克,水酒1000克。

调料:白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。

白卤制作方法:

1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

五香黄卤猪耳

五香黄卤汁香料配方

香料:香叶100克,黄栀子150克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克

辅料:油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克。

调料:黄酒1000克,沙嗲酱1瓶,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

黄卤制作方法:

1、黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。

2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。

3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

现捞

现捞香料配方

看到配方表,就可以试一试自由搭配去做一份卤肉出来试试味道啦!如果有朋友是想要用这个配方表来开一个卤菜店创业,其实也是完全可以拿去用的,只是需要注意克数和香料的搭配问题,最好还是先反复试验一段时间,当卤出来的肉味道达到完美之后,才考虑开店的问题。


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