黑豆怎样炒才能又酥又脆 ？

制作方法:

1、泡黑豆

选用的就是 某东上买的有机黑豆，一定是皮黑肉绿的。我用大盆放纯净水泡了一天，冬天室内常温，夏天怕坏了就放在冰箱冷藏里面。一定要把黑豆完全泡发。

2、用量

别看泡完了豆子老大个，一炒脱水了以后又变少小了。大家可以先试试看火候和锅，熟悉了再多炒。

3、炒锅用的家里的平底不粘锅，泡豆子的水倒了沥干水分，放点粗盐然后就直接开始炒，一开始水多的时候可以稍微大一点火，一看水没了赶紧调最小的火，不停翻炒。这时候就开始冒热气了。(加粗盐均匀受热，加速变熟)

4、炒的过程中会看到黑豆慢慢收缩脱水，但是不会马上就干掉，尤其是一次炒很多豆子的时候，水份蒸发慢，受热不均匀就会干的越来越慢。一定要小火，不然就会得到糊豆子，别问我怎么知道的

5、最后当黑豆表皮变皱，感觉有糊了的倾向的时候用网筛把豆子拿出来。不要粗盐！把粗盐密封下回再用。这时候豆子还是很软，并不脆。用一个大碗，把黑豆放进去，中间挖洞，放进微波炉，直接加热1分钟，拿出来晾晾，再加热1分钟，拿出来晾晾，再加加热再凉，如果再用锅炒，并不能完全使黑豆脱水且容易糊，所以使用这个方法。具体需要反复几次加热多久需要看微波炉的功率。

6、直到最后豆子变轻了，颠一颠碗里的豆子会唰唰的时候响，这时候就可以彻底把豆子晾凉，然后再尝尝，脆了，搞定，密封收起来。