天热，就吃这种山西家常麻酱凉面，我一个星期吃三回，清凉爽口

要说一年四季中，最属夏季和冬季的天气对人的影响最大。夏季炎热、冬季寒冷，尤其是夏季的三伏、冬季的三九，最是能感受到季节变化带来的不适。这些季节要是没有合适的饮食和生活方式，是很容易造成身体的不适的。夏季喜凉、冬季喜热，这次给大家带来的就是夏季很多人都喜欢的一款凉面——麻酱凉面。

麻酱凉面很多地方都会做，每个地方做的都有自己的特色。这次，和大家分享的山西家常麻酱凉面，就是很适合北方口味的一道美食，它具有浓重的山西特色味道，什么时候天气太热不想做法，只需把面一煮，把料汁一调，一道鲜美可口的山西麻酱凉面就做好了。这道凉面我每年夏天都会吃，面条筋道、口感爽滑、简单省事，我一个星期吃3次。提醒一下，寒性体质的人最好不要多吃。

【原材料】葱花适量、白芝麻适量、蒜末适量、辣椒面适量、食盐8克、鸡精8克、生抽8克、老抽5克、陈醋10克、麻酱12克、面条200克。

【详细制作过程】

1、准备一个大碗，放入葱花、蒜末、白芝麻、辣椒面和陈醋备用。这些东西按个人口味添加，没有具体标准，只要自己喜欢即可。

2、热锅，锅中放入适量的食用油，加热到微冒青烟，大概6成热，把热油倒入锅中，用筷子快速搅拌几下，避免糊底。

高温可以激发醋的香味，把醋酸除去，留下醋香。

3、趁着油热，这时候放入食盐、鸡精搅拌几下，加速融化。

4、接下来就是准备麻酱，麻酱这个料汁，有两种做法一个是用芝麻酱做，另一个是用花生酱制作。不过用芝麻酱制作现在是主流，味道更好。

取一个空碗，放入少量的芝麻酱，放入少量热水，把芝麻酱化开，但还是那种比较浓稠的状态。然后把生抽、老抽放入碗中搅拌均匀，然后把麻酱放入料汁中搅拌一下即可。

5、起锅烧水，水开放入面条，最好选择这种圆面条粗一点的，味道和口感都比较不错，等待水开后煮几分钟，然后拿一根面条弄断，观察面条中心位置，如果看到面条没有白芯了，便可以马上捞出，用凉白开水过凉。

6、面条过凉后，放入碗中，加入料汁，最好能分多次加入，以免一次加入，味道过重。然后放入准备好的黄瓜丝和萝卜丝即可来吃。

小贴士：

山西的家常麻酱凉面最核心的味道就是陈醋，而处理陈醋最好的方法就是高温，用高温把醋酸除去，留下醋香才会好吃。