怎么做葱花饼既好吃又软和 ？葱油饼好吃有诀窍，不发面不醒面

第一步先来和个面团，往盆里加入300克普通面粉，再加入3克酵母粉，加入酵母粉这样做出来的葱油饼更加的软和，然后用筷子搅拌均匀，把面粉和酵母粉混合在一起。

面粉里加入酵母

接着在小碗中准备200克三十多度的温水，再加入五克食用盐增加底味，用筷子搅拌，将食用盐化开，把食用盐加入水中，这样做出来的小饼味道会更加的均匀。

食盐加入水中

接着用化好的盐水开始和面边倒边搅拌，葱油饼想要做的酥软，我们和的这个面团也非常关键，给它搅拌成这种没有干面粉且抱团状。

和成这个抱团的样子

先给它取出来，放到揉面垫上，我们我今天和的这个面团比较软和，非常的粘手，接着开始揉面，要用我们掌心部位开始推拉的揉搓，将面团儿揉搓至光滑，这个时候手上先不要抹油，不然的话全部都揉到面里边去了，一会儿还是会粘手的，将面团揉制成这种比较光滑的状态，再将手上的面清理一下。

揉光滑

然后在面团的表面再刷上少许食用油，接着再下手整理一下，将食用油涂抹均匀。

面团表面刷点食用油

再用切面刀给它刮起来，然后再下手给它揉搓在一起揉搓光滑，看这个揉好的面团表面非常的光滑，且延展性非常的好。

揉搓光滑

再下手给它搓成粗一点的长条状，用切面刀给它分割成三个等份的小面剂。

切成三等份

再用掌心将所有的小面剂团成圆形，团好依次给它摆放到托盘里，再用东西盖起来，不用发面也不用醒面。

放盘里备用

再往祖传的小碗里加入一大勺面粉和一小勺花椒面增加风味儿。

加入面粉花椒面

然后用勺子先给它搅拌均匀混合在一起，接着再加入半勺198度滚烫的热油激发出面香味，再用勺子给它搅和均匀，能用热油，尽量用热油，热油做出来的油酥要比粮油做出来的吃着香。

搅拌均匀淋入热油

油酥要调的稀一点，不然涂抹起来不方便，搅和成这种比较稀一点的稀油酥。

调成这种稀油酥

然后再准备一把洗干净的小香葱，放到菜板上切成葱花状，尽量切的碎一点，这样在擀饼的时候不容易扎破饼皮，切好先给他收入盘里，放在一边儿备用。

葱花备用

接着在揉面垫上撒点干面粉防止粘连，取一个提前准备好的小面剂下手按扁，再用擀面杖给它擀开，擀成薄饼状。

将剂子擀成薄饼状

然后再把提前准备好的稀油酥舀两勺放在饼皮上面，再用刮面刀将四周刮抹均匀。接着再把刚才切好的小香葱撒上来，喜欢吃就多撒一点。

涂抹油酥撒上葱花

接着再用切面刀从中间划一刀，然后朝一个方向下手卷起来，卷的时候要紧贴着卷，要卷的紧实一点不要留空气，卷到一半的时候用另一个手指抵着底部卷。

从中心位置划开

顺着一个方向卷起来

再用大拇指将收口的地方按压下去，然后给它捏合紧实，顶部也是一样，全部都给它捏合紧实以防漏油酥。

卷好捏合紧实

捏好之后再放手里整理一下，然后再下手给它按扁这样一个完整的葱油饼小饼胚儿就做好了。

下手按扁

接着在揉面垫上再撒点干面粉，将做好的饼胚给它放上来，下手按扁，再用擀面杖给它擀开，擀的时候轻微的推动，不要使太大的力气，给它擀成这种大一点的薄饼状，擀好之后用擀面杖卷起来，直接就可以下锅了，不用醒面也不用发面。

擀开擀成薄饼状

电饼铛要提前预热，在底部刷上薄薄的一层食用油，等锅里的温度完全上来之后，再将擀好的葱油饼下入锅中，锅里的温度一定要高，不然的话做出来的小饼容易发干发柴，再用小刷子在饼皮的表面刷上一点食用油，锁住水分，这样烤出来的小饼口感不易发柴发皮。

锅热下入葱油饼表面刷油锁住水分

然后盖上锅盖儿，先烙两分钟，将底部颜色烙至金黄之后，再用铲子给它翻个面，继续盖上盖接着烙，将两面都给它烙至颜色呈金黄色即可出锅，不要烙的太久，不然口感吃起来容易发皮发柴，因为烤的久了里边的水分都烤干了。

两面烙金黄出锅

哇塞好香啊，揭开锅盖满屋都是葱油饼的香味儿，这样做出来的葱油饼表皮非常的酥，咸香酥软葱香味浓郁，即使是凉了，放个三天五天的它也不会发硬，而且少油吃着一点也不油腻。