一、酱茄子

茄子本身的营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子有清热解毒，抗衰老，促进消化，预防心脑血管疾病等功效。茄子本身的热量并不高，而且营养丰富，但是茄子的吸油能力很强，对于保持身材的人来说，在吃茄子的时候，最好不要选择酱焖或者油焖等做法，酱的本身热量和含盐量都很高，茄子在吸收了油分和酱料时，自身的热量就会提高很多。茄子本身的热量是29大卡/100克，但是做成酱茄子后，热量就升到160大卡/100克。正确的吃法是，可以把茄子蒸熟后凉拌，这样就会使茄子的热量低很多，不会增加身体负担。

二、红烧土豆

土豆中含有膳食纤维，可以改善肠道功能，土豆是优质的碳水化合物，又是高钾低钠食品，维生素含量丰富，它本身是一种健康低脂的食物。土豆的做法有很多，可以清炒，红烧，水煮，油炸等，像水煮和清炒，热量都不高，但要是做成油炸或者红烧，整道菜的热量就会高很多。土豆本身的热量是81大卡/100克，但是红烧土豆的热量可以达到140大卡/100克，所以对于保持身材的人，可以吃土豆增加饱腹感，但是做法要注意。

三、炸花生米

油炸花生米几乎是素菜中热量最高的了，因为花生米本身热量就很高，可以达到313大卡/100克，如果用油炸的做法，花生吸油之后，热量能达到599大卡/100克，而红烧肉的热量最高也就是470大卡/100克，所以吃一小盘花生米，相当于吃一盘红烧肉了。

四、干煸豆角

豆角本身热量不高，平均热量为34大卡/100克，豆角营养价值高，口感好，很多人喜欢吃豆角，但是豆角的加工方法要注意，一般干煸的做法热量能达到180大卡/100克，因为干煸用的油比较多，豆角虽然热量不高，但也是很吸油的蔬菜，所以在做豆角的时候，尽量少放油。

五、糖醋豆腐

豆腐是比较优质的蛋白来源，常吃豆腐可以补充多种维生素和矿物质，还可以增强免疫力，补充蛋白质。豆腐本身热量是84大卡/100克，也并不高，但是在烹饪豆腐的时候，要注意，做成红烧或者糖醋口味的，热量就要高很多，糖醋豆腐的热量能达到140大卡/100克，因为糖醋口味含糖量较高，对于需要保持体重或者减肥的人不适合。

六、包菜粉丝

包菜粉丝是家常好吃的一道菜，包菜本身热量不高只有30大卡/100克，但是粉丝中淀粉含量很高，热量可以达到330大卡/100克，所以在做包菜粉丝的时候，如果包菜多粉丝少，这道菜的热量就不会很高，但如果粉丝多，这道菜整体热量会高很多，也不适合减肥的人。

秋天是“长膘”的季节，但是很多人尤其是女性，并不希望体重上涨，所以通过控制饮食，多吃菜少吃肉的方法减肥，有的人甚至只吃素，其实长胖不在食物的荤素上，不管肉还是蔬菜，烹饪方法才是最重要的，所有高盐，高糖和高油的烹饪方式，都不利于减轻体重，尽量保持清淡饮食，养成良好的习惯，体重会慢慢掉下去的。