最近张小姐特别迷黑糖，在网上购买了很多古法黑糖，据说比红糖更有营养、更健康。搜索购物网站的时候，搜索黑糖关键词，能够看到许多商品，能够见到有介绍功能的广告，例如补血、养肤、治疗痛经等，时不时的还能看到跟红糖的比较，各种优势。但是黑糖真的比红糖更健康吗？首先得弄清楚黑糖是什么。

黑糖和红糖究竟有什么区别？

相信大家经常在市面上看见黑糖和红糖，黑糖的价格比红糖要高，许多人都理所应当地认为，黑糖比红糖好。

其实黑糖本质上也是糖，黑糖是颜色比较深的红糖。黑糖没有经过高度精炼，带蜜成型，有一股焦香的味道。而红糖是甘蔗榨汁浓缩形成的带蜜糖。

除了定义不同，还有许多其他的区别。

• 第一个区别就是制作工艺不同，黑糖的制作工艺更加复杂，需要的时间更长，制作的时候的火候更足。
• 第二个区别就是颜色区别，黑糖比一般的红糖颜色较深，红到发黑。
• 第三个区别就是黑糖有一股焦香的味道，红糖没有。
• 第四个区别就是黑糖的指标要求，比红糖要高。

黑糖真的比红糖更健康吗？

黑糖和红糖都是以甘蔗为原料制作的糖，黑糖本身就是红糖的一种。从营养成分上来说，黑糖和红糖并没有特别大的差异。黑糖宣称的保健、养生作用，其实并没有科学依据。

不能把黑糖当做养生品大量的食用，摄入过多的糖分，会带来许多健康隐患。不管是黑糖还是红糖，最好把它当做调味品或者食材来食用，少量食用才是正确的选择。

黑糖还会致癌？

黑糖和黑糖食品，是很多人喜欢的零食。不过最近有报道称，黑糖中含有大量的致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺有极强的致癌性，还具有潜在的神经毒性和遗传毒性。

其实这个报道并不科学，属于谣传。

丙烯酰胺确实具有潜在的神经毒性、遗传毒性，但是致癌性并没有得到明确的证实，只是有确凿的证据证明它会让动物得癌症，是否会导致人类的癌症还没有明确的定论。

另外，黑糖当中的丙烯酰胺含量很少，丙烯酰胺不仅存在于黑糖当中，在日常烹调过程中也有可能出现。只要食物当中同时含有碳水化合物和脂肪或者蛋白质，在烹饪的时候，会发生美德拉反应，产生这种物质。

抛开剂量谈毒性，本身就是一个不负责任的行为，黑糖致癌的相关报道，属于断章取义的行为，不能全听信。

如何避免摄入过多的丙烯酰胺？

丙烯酰胺确实存在毒性，黑糖当中的丙烯酰胺不足为惧，不过也要避免摄入过多的丙烯酰胺，毕竟这种物质对身体健康有害。

不要喝过量的黑糖水

用黑糖泡水不要过量，每天不要超过两杯，要有意识地控制黑糖的摄入，不要把它当作保健品去吃。

注意烹饪方式

避免美德拉反应的出现，就要注意烹饪方法。不要高温烹饪，高温油炸更是要避免。

加醋中和

在做菜的时候，为了避免产生过多的丙烯酰胺，可以添加一些酸性的食物，例如番茄、柠檬。也可以添加一些醋或者柠檬汁，这样做能够避免产生过多的丙烯酰胺。

黑糖和红糖在营养成分上并没有多少差别，所以黑糖比红糖更健康的说法是不准确的。还有人说黑糖能够致癌，这种说法也不够准确，任何抛开剂量谈毒性的说法，都是不负责任的说法。黑糖不是保健品，可以把它当作调味品或者食材，偶尔食用可以，不要食用太多。