藏头诗‖幸有心期当小暑·葛衣纱帽望回车
2023-07-07 09:32:52
更新时间：2024-10-31 10:45:51
乌鱼又称孝鱼。传说母鱼每次生鱼仔的时候，都会失明一段时间。这段时间，鱼妈妈不能觅食，也许鱼仔一生下来就知道母鱼产完幼鱼才看不见，所以鱼仔自己争相游进鱼妈妈的嘴里，直到鱼妈妈复明。母鱼会绕着住的地方一圈一圈地游，似乎是在祭奠。所以后来人们叫黑鱼为孝鱼。
黑鱼蛋白质含量较高，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐，多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，儿童、老年体弱者特别合适。
虽然黑鱼营养丰富，但是肉比较柴，做汤时鱼肉大多没人喜欢吃，我分享一下汤鲜肉滑的方法 。
食材清单
野生黑鱼一条
葱2根
姜5片
步骤1
黑鱼最好能买到野生的，做汤不需要太大的 杀好后洗干净，用刀剐掉它身上粘液
步骤2
找到头部下方这个位置
步骤3
下刀至中间鱼骨位置
步骤4
平着刀把两面鱼和鱼骨分离
步骤5
鱼头中间切开一点，和鱼排留着熬汤
步骤6
鱼肉再处理掉鱼腹上的刺
步骤7
把鱼肉清洗干净
步骤8
从鱼尾下刀片成薄片 （这里尽量片薄一些，新手慢慢片，多试几次一定可以成功）
步骤9
注意只片下鱼肉，鱼皮不要切断 （鱼皮和鱼骨一些留下做汤）
步骤10
切一些葱姜
步骤11
把鱼头鱼骨鱼皮一起煎至金黄 （煎时放入1-2片姜片）
步骤12
步骤13
放入葱段和姜片将煮至鱼汤成奶白色
步骤14
捞出鱼骨
步骤15
吃之前下鱼片快速搅拌，放入盐
步骤16
要及时盛出来，防止鱼肉变老