磨豆腐什么意思(豆腐怎么做成的您了解吗?)

更新时间:2024-08-28 08:32:50

二十五 磨豆腐

“二十五,磨豆腐”。我国传统民俗之一,就是在腊月二十五这天磨豆腐,寓意过年讨个好彩头,“兜福”,也有着“头富、都富”的美好寓意。

豆腐由来

豆腐是我国的重要食材之一,据历史记载,豆腐为西汉淮南王刘安所发明,宋朝诗人朱熹在《豆腐》中写道:“种豆豆苗稀,力竭心已腐,早知淮南术,安坐获泉布。”还有人说,豆腐是中国的第五大发明,一粒粒黄豆经过各种巧妙的工序,尤其是经过卤水点豆腐的神奇变化,最后变的白嫩如玉,细腻可口。这种食材的加工方式,在很多外国人眼里,都是十分神奇的存在。

让我们来了解一下豆腐怎么做成的

传统豆腐生产的基本工艺流程:

原料大豆——清理——浸泡——磨浆——煮浆——过滤——凝固——成型——成品豆腐

豆腐的“富”

豆腐风味独特、品种多样、营养丰富,五代时人称豆腐为“小宰羊”,意思是可以与羊肉相媲美的美食。作为“兜福”的豆腐,营养价值那是相当了得:

丰富优质蛋白质

大豆中含有丰富的优质蛋白质,经过加工,大豆中的优质蛋白质、钙、铁、锌等无机盐的消化吸收率大大被提高。因此,豆腐又被称为“植物肉”。

含有异黄酮

大豆中异黄酮可降低心血管疾病的发病风险,显著改善更年期女性腰椎、髋部、股骨颈骨密度。


降低干豆中嘌呤物质含量

豆腐在制作过程中,挤去“黄浆水”的制作环节降低了干豆中嘌呤物质含量,所以对于尿酸偏高的人群、痛风患者可以适量食用豆腐。

不同种类的豆腐也满足了众人不同的口味需求。


北豆腐又称卤水豆腐,也叫老豆腐,通常是用卤水作为凝固剂。北豆腐口感坚韧、紧实,南豆腐软嫩、细腻,还有将北豆腐冷冻而成的冻豆腐孔隙多、弹性好、营养丰富、味道鲜美,在涮羊肉、做炖菜时那可谓一绝……

因为卤水的主要成分有硫酸钙、氯化钙、氯化镁、氯化钠等,所以北豆腐的矿物质、微量元素含量较高。(详见表1)

南豆腐俗称“嫩豆腐”,也叫“石膏豆腐”;色泽洁白,口感非常的嫩滑。因其含水量比较多,所以弹性较差,易碎。南豆腐常以石膏作为凝固剂,主要成分为硫酸钙。相对而言,北豆腐的营养价值高于南豆腐。(详见表1)

表1 不同种类豆腐的营养成分比较(每100g)


蛋白质

北豆腐

9.2g

105mg

63mg

112mg

106mg

南豆腐

5.7g

113mg

36mg

76mg

154mg

因豆腐的各种卓越表现,《中国居民膳食指南(2022)》建议:一般人群每天吃15g~25g大豆或豆制品,以补充优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、有益的植物化合物。

豆腐的“后半生”

无论是南北豆腐,还是冻豆腐,经过不同的菜品搭配和烹调,豆腐拥有了百变的“后半生”,很多人对这些豆制品也是爱不释“口”。

当然,并不是所有“豆腐”都是豆制品,如“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”“鱼豆腐”等,虽然名为“豆腐”,但却和豆制品毫无关系,都不能算真正的“豆腐”。


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